भारतीय भोजन की विविधता और स्वाद के बारे में बात करते समय Chole Kulche नाम जरूर आता है। यह अद्भुत स्वाद और ताजगी के लिए उत्तर भारत में लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है। छोले कुलचे का नाम सुनते ही हँसी आती है, और आज हम आपको इस स्वादिष्ट भोजन की पूरी रेसिपी देंगे।
छोले कुलचे रेसिपी में दो अलग-अलग परंपरागत व्यंजन, छोले और कुलचे, महत्वपूर्ण हैं। कुलचे मुलायम, सूजी से बने हुए पुरी की तरह होते हैं, जबकि चोले गर्मा-गर्म, चटपटे, और मसालेदार होते हैं। कुलचे छोले के साथ सर्वश्रेष्ठ मेल खाते हैं और इसे स्वादिष्ट स्नान और भोजन के रूप में बहुत पसंद किया जाता है।
 |
chole kulche "चोले कुलचे रेसिपी: पंजाबी तड़के भरे चटपटे व्यंजन"
छोले कुलचे बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
A. छोले के लिए सामग्री:
1 कप काबुली चना (कबुली चना)
2-3 टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, कटी हुई
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
4-5 लहसुन की कलियाँ
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/2 टीस्पून जीरा
1 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल
B. कुलचे के लिए सामग्री:
2 कप मैदा
1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर
1/2 टीस्पून नमक
1/2 कप दही
तेल तलने के लिए
C. छोले कुलचे बनाने के लिए प्रक्रिया:
1. सबसे पहले, चार से पांच घंटे तक काबुली चने को पानी में भिगो दें। चने सुप्त, गलनशील और आसानी से पकते हैं।
2. एक प्रेशर कुकर में दो कप पानी, भिगोए हुए चने और नमक डालें। चने को पांच से छह सीटी तक पकाएं।
3. तेल को एक कढ़ाई में गर्म करें और जीरा डालें। जब जीरा सुक्ष्म ब्राउन हो जाए, प्याज को काट दें। धीमी आंच पर प्याज सुनहरा होने तक हल्का सा नमक डालें।
4. अब कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च और ताजा टमाटर डालें। अच्छी तरह से सब्जी को मिलाएं और मसालों को उबालने दें।
5. चने को एक अलग कड़ाही में छानकर मसालों के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी मिलाकर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लहसुन की कलियाँ मिलाएं। सावधानीपूर्वक मिलाएं और तेल डालें।
6. चने को 15 से 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि सभी मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं और गाढ़ा स्वाद मिले। यदि आप गाढ़े और मसालेदार चने चाहते हैं, तो इन्हें अधिक समय तक पका सकते हैं।
7. छोले तैयार हैं। अब हम कुलचे को तैयार करेंगे।
D. कुलचे बनाने की प्रक्रिया:
8. एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को मिलाएं।
9. दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान दें कि मुलायम आटा बनाने के लिए पानी को धीरे-धीरे डालना होगा।
10. आटा में थोड़ा तेल डालें और फिर से मलें। कुलचे में आटा इससे सस्ता होगा।
11. आटा को ३० मिनट के लिए ढककर रखें, फिर मिलाएं।
12. अब आटे के लच्छे बनाएं, गोल और पतले रोटी की तरह। ध्यान दें कि आपके कुलचे गोल और फूले हुए हों।
13. तेल को गरम करें और सोने की तरह सुनहरा तलें। एक तरफ सुनहरा करें, फिर दूसरी तरफ भी सुनहरा करें। इससे गोल, कुरकुरे और स्वादिष्ट कुलचे बनेंगे।
14. अब आपके छोले तैयार है! प्याज के छोटे टुकड़ों के साथ इन्हें गर्म करें। धनिये की चटनी और चटनी को भी सर्विंदन कर सकते हैं।
Conclusion.
चोले कुलचे बनाना आसान है और स्वादिष्ट है। यह घर पर ही बनाया जा सकता है और अपने मित्रों और परिवार को मनोरम भोजन दे सकते हैं। नाश्ते या मुख्य भोजन के रूप में इसका आनंद लें।