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पनीर टिक्का मसाला,
यह एक मसालेदार सब्जी है Paneer Tikka Masala। इसे बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को मसालों में मेरिनेट करके ग्रिल किया जाता है और फिर टमाटर, प्याज और मसालों के साथ बनेगी स्वादिष्ट ग्रेवी (तरी) में पनीर को पकाया जाता है। और ग्रिल किये पनीर का हल्का जला स्वाद इस सब्जी के स्वाद में चार चाँद लगा देता है। इस रेसिपी को दो स्टेप में बनाया जाता है: 1 स्टेप पहले तो टिक्का तैयार किया जाता है : स्टेप 2 बाद में ग्रेवी बनायीं जाती है। इस रेसिपी में हमने ये बताया है कि टिक्का तवे में गैस पर कैसे बनाये और ग्रिल कैसे करे । अगर आपके पास टिक्का बनाने केलिए ओवन नहीं हे इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अगर आप इस रेसिपी की मदद से पनीर टिक्का को मसाला बिना ओवन के भी बड़ी आसानी से बना सकते है।
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| Paneer Tikka Masala |
Paneer tikka masala | पनीर टिक्का मसाला रेसिपी इन हिंदी
1: Prepration time: 1 hars and 20 minutes
Cooking time : 30
Survey: 2
1: Tikka बनाने केलिए सामग्री:
• 200 gms (7 oz) Paneer (Cottage
• Cheese), cut into 1-inch cubes
• 1 teaspoon Ginger-Garlic Paste
• 1/4 cup Hung Curd or Thick Curd
• 1/2 teaspoon Tandoori Masala
• Powder, optional
• 1/2 tablespoon Cumin-Coriander
Powder
• 1 teaspoon Red Chili Powder
• 1/2 teaspoon Kasuri Methi (dried
• fenugreek leaves)
• 1/2 teaspoon Chat Masala Powder
• 1 teaspoon Lemon Juice
• 2 tablespoons Oil
• Salt to taste
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| Paneer Tikka Masala |
2: Gravy बनाने केलिए सामग्री:
• बड़ी इलायची
• 1 टेबलस्पून साबुत सूखे धनिये के बीज
• 1 इंच लंबा दालचीनी का छोटा सा टुकड़ा
•1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
• 8-10 काजू
• 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
• 2 छोटे टमाटर, बारीक कटे हुए
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)
• एक चुटकी खाने का लाल रंग, वैकल्पिक
• 1/4 कप ताजा क्रीम
• 1½ टेबलस्पून तेल या बटर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 कप पानी
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
3: पनीर टिक्का बनाने की विधि
सबसे पहले, टिक्का बनाने के लिए हम लोग मेरीनेड तैयार करते हैं। गाढ़ा दही बनाने के लिए दही को एक मलमल के कपड़े में कसकर बांधे और एक से दो घंटे के लिए रख दे एक कटोरे में फैंट ले। उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाए तंदूरी मसाला पाउडर मिलाए जीरा धनिया पाउडर मिलाए लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, चाट मसाला पाउडर, नींबू का रस और नमक डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। एक अच्छा सा मेरीनेड तैयार है।
तैयार हुए मेरीनेड में पनीर के टुकड़े डालें और हर एक टुकड़े को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं। उसे एक थाली या प्लास्टिक की ढके में और कम से कम एक घंटे के लिए रहने दे। लेकिन आप अपने हिसाब से स्वाद बढ़ाने के लिए आप 4-5 घंटे के लिए भी रख सकते हैं। अगर आप एक घंटे से ज्यादा समय के लिए उसे मेरीनेड करना चाहते हैं तो उसे मन में रखे।
लकड़ी की सीख 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दे और बाद में कपडे से पौंछ लें। मेरिनेट किये हुए पनीर टुकड़े को लकड़ी की सीख पर लगा दे और पनीर के टुकड़े के ऊपर तेल लगा दे। अब सीख में लगे Paneer Tikka को पकाने की जरूरत है। आप इसे दो तरीके से पका सकते है। आप नीचे दी गई कोई भी एक तरीकेका अनुसरन कर सकते है।
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| Paneer Tikka Masala |
4. गैस पर पकाने के लिए:
एक नॉन-स्टिक तवे में मध्यम आंच पर 3 चम्मच तेल गर्म करे । उसके ऊपर पनीर के टुकड़े लगाए हुए सीख रखे और उन्हें तेल में सुनहरे भूरे रंग का होने तक तले, 3-4 बार सीख को घुमाए ताकि हर एक साइड अच्छे से पक जाए।
उन्हें रेस्टॉरंट जैसी जली हुई खुश्बू देने के लिए एक टोंग से Paneer लगाई हुई सीख को पकडे और 25 सेकंड के लिए सीधे गैस पर रखे। उसके बाद उन्हें एक थाली में रख दें।
6. ग्रिल करने के लिए:
सीख में लगाए हुए Paneer के टुकडों को बारबेक्यू ग्रिल पर रखे और लगभग 6-8 मिनट के लिए या सभी बाजू सुनहरे भूरे रंग की होने तक रखे । अगर आप चाहो आप उन्हें ओवन में भी ग्रिल कर सकते है। उन्हें प्रिहिटेड ओवन में 10 - 15 मिनट के लिए गर्म करे तब तक सेके जब तक कि पनीर के टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के होने तक ही पकाएं। उन्हें ज्यादा मत पकाइये।
2: पनीर टिक्का मसाला केलिए ग्रेवी बनाने की विधी ( Paneer Tikka Masala Banane ki Vidhi )
1.
सबसे पहले एक पैन या फिर एक (कढ़ाई) में मध्यम आंच पर तेल या बटर को गर्म करे। उसमें बड़ी इलायची, सूखे धनिये के बीज, दालचीनी, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और काजू डाले और एक मिनट तक भूने। बारीक कटा हुआ प्याज डाले और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भूने।
कटा हुआ टमाटर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3.
पैन में या फिर कढ़ाई टमाटर को लगभग 5-6 मिनिट तक पकाए। और थोड़ा थोड़ा बीच में चम्मच से चलाते रहे। लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डाले। अच्छी तरह से मिला ले और उसके बाद एक मिनट के लिए पकने दे। गैस बंद करें और मिश्रण को एक थाली में निकाल दे। इसे 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दे।
और जब ये मिश्रण ठंडा हो जाये गाना तब उसे मिक्सर की जार में डाले। 1/2 कप पानी डाल कर अच्छी तरह से पीस कर प्यूरी बना ले।
5.
उसी कढ़ाई में प्यूरी डाले। 1/2 कप पानी डाले, और एक चम्मच से मिलाएं और मध्यम आंच पर पाकने केलिए या फिर उबलने के लिए रखे । जब मिश्रण उबलने लगे तब कसूरी मेथी हाथ से मसली हुई और एक चुटकी लाल रंग डाले । और इसे चम्मच से एक मिनट तकके चलाए और पकने दे।
6.
सबसे पहले बनाये हुए पनीर के टिक्का को इसमें डाले।
7.
ग्रेवी को कम आंच पर गाढ़ी होने तक पकने दें, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। और फिर इसमें ताजा क्रीम डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।
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| Paneer Tikka Masala |
8. पनीर टिक्का की सजावट
गैस बंद करें और सब्जी को परोसने के कटोरे में निकाले । उसे हरे धनिये से सजाये और गर्मा गर्म पराठे के साथ परोंसे |